Saturday 23 march
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23
/03
/März
16:31
Eigentlich ein schöner Sommerdrink, aber man kann ihn jetzt auch noch sehr gut trinken ...
Zutaten:
1 Honigmelone
1 Becher Naturjoghurt
Zitronensaft
Honig
Eiswürfel
Melonenfleisch in kleine Stückchen schneiden und mit Saft einer Zitrone pürieren.
Joghurt untermischen.
Mit etwas Honig süßen.
Auf zerkleinerten Eiswürfeln servieren.
Reicht für 1-2 große Gläser.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Getränke
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Tuesday 19 march
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/März
21:39
Heute zeige ich einmal, wie man die feurig-scharfe Harissapaste selber herstellen kann.
Zutaten:
100 g getrocknete Chilischoten
8-10 Knoblauchzehen
gemahlenen Koriander
gemahlenen Kreuzkümmel
Salz
Olivenöl
Chilischoten halbieren und die Körner entfernen, damit die Paste nachher feiner wird.
In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Eine gute Stunde ziehen lassen und dann aptropfen lassen..
Knoblauch pressen und mit den Chilischoten zu einem Brei pürieren. Je feiner, je besser. Dabei ca. 3-4 Eßlöffel Olivenöl zufügen.
Je einen Eßlöffel Koriander und Kreuzkümmel und einen halben Teelöffel Salz untermischen.
Wenn es ein cremiger fester Brei ist, kann die Harissapaste in Gläser gefüllt werden.
Mit Olivenöl bedecken, so ist sie einige Monate haltbar.
Dieses ist nur eine Variante, denn in Tunesien hat fast jede Familie ihr eigenes "Geheimrezept!"
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Vorspeisen/Beilagen
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Saturday 16 march
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16:18
Eine Creme fraiche Torte, die ich etwas verfeinert habe :)
Zutaten:
125 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
125 g Löffelbiskuit
300 g weiße Schokolade
600 g Creme fraiche
1 Granatapfel
50-60 g Couscous
Butter schmelzen und mit den Haselnüssen und fein zerstoßenen Löffelbiskuit vermischen.
Tortenring auf eine Platte setzen und den Teig darin verteilen und festdrücken. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
250 g Schokolade in kleine Stückchen brechen und im Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen und mit der Creme fraiche verrühren.
Couscous nach Packungsbeilage zubereiten und nach Möglichkeit nicht ganz weich kochen. Locker unter die Creme heben.
Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Granatapfelkerne aus der Frucht lösen und abtropfen lassen. eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen.
Restliche Schokolade raspeln und auf den Kernen verteilen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Ich habe anstatt Löffelbiskuit Spekulatius verwendet.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Kuchen
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Tuesday 12 march
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/März
16:00
Leckere Auberginen mit einer herzhaften Thunfischfüllung.
Zutaten:
2 Auberginen
1 Dose Thunfisch
60 g Instant-Couscous
1 Brühwürfel
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
gemahlener Koriander, Curry, gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
geriebener Käse
Auberginen halbieren und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit den Schnittflächen nach unten 25 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen.
Couscous nach Packungsbeilage zubereiten, anstatt Wasser Brühe verwenden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und unter den Couscous mischen. Mit den Gewürzen abschmecken und etwas geriebenen
Käse und Thunfisch zufügen.
Auberginen aushöhlen und ebenfalls unter die Masse mischen.
Füllung gleichmäßig in den Auberginen verteilen und nochmals 5 Minuten im Backofen überbacken.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Hauptgerichte
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Saturday 9 march
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09
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/März
16:15
Für alle Fischfreunde kommt hier ein Couscous mit Wolfsbarsch.
Zutaten für 4 Personen:
2 Wolfsbarsche
500 g Couscous
4 kleine Zwiebeln
30 g Knoblauch
4-5 Tomaten
1 kleine Dose Tomatenmark
4 grüne scharfe Paprika
4 Karotten
2 große Kartoffeln
1 Tasse Kichererbsen
Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel
Olivenöl
Wolfsbarsche ausnehmen und entschuppen. In einer Schüssel mit Wasser lagern.
Knoblauch pressen und 2 Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten.
Tomaten entkernen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf geben und ebenfalls andünsten.
Kartoffeln, Möhren und restliche Zwiebeln schälen. Mit den Kichererbsen in den Topf füllen.
Mit Wasser bedecken, 30 g Salz, 15 g Kurkuma, 15 g Kreuzkümmel und etwas Pfeffer zufügen. Alles auf mittlerer Stufe 45 Minuten köcheln lassen.
Couscous mit etwas Olivenöl verreiben und entweder über der Soße dämpfen (Methode siehe hier) oder mit der Mikrowellenvarianten (siehe hier) zubereiten. Beim Dämpfen den Couscous mit etwas Fischwasser befeuchten und bei der Mikrowellenvariante komplett Fischwasser
benutzen, anstatt normalem Wasser.
Paprika zur Soße geben und eventuell etwas nachwürzen und Wasser nachgießen.
Fische in zwei Stücke teilen und auch zu Soße geben. Alles nochmal knappe 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Couscous mit etwas Soße vermischen und kurz ziehen lassen.
Dann den Couscous in einer großen Schüssel verteilen und mit dem Fisch und dem Gemüse dekorieren.
Anstatt Wolfsbarsch kann man natürlich auch anderen Fisch verwenden.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Hauptgerichte
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