Wednesday, 25. january 2012
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16:40
Heute zeige ich einmal, wie man das traditionelle Gericht "Lablabi" zubereitet. Es ist recht bekannt und man kann damit prima alte Brotreste verwerten.
Zutaten:
altes Fladenbrot oder Baguette
1 kleine Dose Kichererbsen
3-4 Knoblauchzehen
Thunfisch
gekochte Eier
Harissa
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl
Zitronenviertel
Knoblauch pressen und zusammen mit den Kichererbsen in 1 1/2 Liter Wasser kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Ggf. am Ende der Kochzeit schon einmal mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel leicht
würzen.
Teller oder Lablabischälchen bereit stellen und das Brot dort hinein bröseln.
Ein paar Kellen Suppe auf dem Brot verteilen, so dass es gut einweichen kann.
Eier je nach Geschmack weich oder medium kochen. Thunfisch, Harissa und Gewürze vorbereiten.
Etwas Thunfisch und Harissa auf die Brotsuppe geben und das gekochte Eier darauf verteilen. Gewürze nach Bedarf zufügen.
Mit einer Gabel oder zwei Messern nun alles "leicht pürieren", bis eine Art Brei entsteht. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mit Zitronenspalten servieren.
Als Variante kann man die gekochten Kichererbsen auch vorher pürieren, oder man kann noch zusätzlich Oliven oder
Kapern zufügen.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Hauptgerichte
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Sunday, 22. january 2012
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12:20
Bei mir zu Hause liegen seit ein paar Tagen die leckersten Datteln aus Douz, die ich je gegessen habe :D Daher musste ich jetzt schnell damit eine tunesische Datteltorte backen, die ich direkt in
Douz Datteltorte umgetauft habe. Sehr, sehr lecker mit den frische Datteln :)
Zutaten:
250 g frische Datteln
10-12 Datteln für die Deko
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
80 g Zucker
60 g flüssige Butter
4 Eier
1 Eßl. Honig
1 Päckchen Vanillezucker
30 g Stärke
200 g Puderzucker
Zitronensaft
Orangenblütenwasser
Als erstes die 250 g Datteln in kleine Stückchen schneiden.
Diese dann mit den Haselnüssen und Mandeln gut vermischen.
Zucker, Butter und Honig unterrühren.
Eier trennen und die Eigelbe mit dem Vanillezucker und einem Eßlöffel Orangenblütenwasser cremig aufschlagen.
Dattelmasse vorsichtig unter die Eimasse mischen.
Stärke zugeben.
Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.
Runde Springform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- Unterhitze 20 Minuten backen, dann auf 180 Grad runterschalten und
nochmals 10-15 Minuten backen. Ggf. zum Schluß abdecken.
Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Aus dem Puderzucker, etwas Zitronensaft und etwas Wasser eine Glasur anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
Dekodatteln halbieren und als Verzierung auf der noch flüssigen Glasur auslegen.
Lecker, lecker, lecker.... da stehen nicht nur die Kamele schon in den Startlöchern :D
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Kuchen
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Sunday, 15. january 2012
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10:47
Eine schöne Tortenidee, die ich bei der Deko etwas als Geburtstagstorte umgewandelt habe.
Zutaten:
150 g Löffelbiskuits
70 g Zwieback
125 g Butter
300 ml Zitronenbuttermilch
1 Päckchen Zitronengötterspeise
75 g Zucker
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
250 g Schokowaffelröllchen
250 g Himbeeren
20 g Halalgelatine
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
Götterspeisenpulver mit 50 g Zucker und etwas Buttermilch anrühren. Leicht erwärmen bis alles gelöst ist. Masse etwas abkühlen lassen.
Mascarpone mit restlicher Buttermilch glatt rühren.
Götterspeise untermischen und eigentlich sollte das ausreichen, damit die Torte fest wird.
Da ich nicht den Eindruck hatte, dass das klappt, habe ich zur Vorsicht noch 10 g Gelatine aufgelöst und ebenfalls untergemischt.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen und unter die Masse heben, wenn sie anfängt zu gelieren.
Löffelbiskuits und Zwieback fein zerböseln und mit weicher Butter verkneten.
Tortenplatte bereit stellen und einen Tortenring (26 cm Durchmesser) darauf setzen. Teigmasse einfüllen und festdrücken. Ggf. kurz in den Kühlschrank stellen. Etwas Creme am Rand verteilen und
die Schokoröllchen darauf setzen.
Restliche Creme einfüllen und 2 Stunden kühl stellen.
Himbeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit dem Restzucker mischen.
10 g Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und unter das Himbeerpüree mischen.
Püree auf die Torte streichen und nochmals ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Da es in meinem Fall eine Geburtstagstorte werden sollte, hab ich ein paar Ausstechformen verwendet, damit ein Muster entsteht.
Dekorieren und servieren. PS: Wer keine Halal-Zitronengötterspeise findet, der kann anstatt Zitrone auch einen anderen Geschmack verwenden, dann ggf. auch eine andere Buttermilch nehmen.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: Kuchen/Gebäck International
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Thursday, 12. january 2012
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14:40
So richtig habe ich mich bisher noch nicht an Pastilla-Rezepte gewagt, aber da ich ja nun Malsukablätter selber herstellen kann :) , musste ich einfach mal ein Rezept dazu
ausprobieren.
Zutaten:
500 g Malsuka/Brikblätter (wenn es geht große)
500 g Gehacktes
50 g flüssige Butter
100 g Glasnudeln
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
150 g geriebene Käse
200 g Schmelzkäse
3 Eier
Paniermehl
5 Eßlöffel Milch
Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver
Öl
Glasnudeln nach Packungsbeilage vorbereiten, klein schneiden und einweichen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Paprika und Möhre in kleine Stückchen schneiden. In etwas Öl alles kurz andünsten.
Hackfleisch zugeben und kurz anbraten. Salzen und pfeffern.
Masse in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und die Glasnudeln und einen Teelöffel Paprikapulver zufügen.
Paniermehl mit Milch verrühren und mit dem geriebenen Käse, Schmierkäse und 2 Eiern untermischen.
Eine runde Auflaufform mit etwas Butter fetten und dann die Hälfte Malsukablätter mit der flüssigen Butter etwas einstreichen und kreisförmig in die Form schichten, bis eine stabile Blätterhülle
entsteht.
Hackmasse in die Form füllen und etwas festdrücken.
Blätter in die Form hinein klappen.
Restliche Blätter einstreichen drüber legen und einschlagen, so dass die Masse umschlossen ist. (Ist etwas kompliziert, aber geht irgendwie)
Pastilla mit einem verquirlten Ei bestreichen und ggf. auch noch etwas geriebenen Käse drüber streuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Wenn man die Pastilla warm aufschneidet, kann es passieren, dass sie etwas auseinander bröselt, aber wenn sie etwas abgekühlt ist, kann man sie gut aufschneiden und bleibt fest.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Hauptgerichte
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Monday, 9. january 2012
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10:25
Mhames sind grobe Grießkörner, die es in verschiedenen Stärken gibt. Zudem gibt es sie naturell, oder zum Beispiel mit etwas Zwiebelgeschmack. Man kann diverse Gerichte damit zubereiten, aber ich
stelle hier erst einmal eine ganz einfache Variante vor.
Zutaten:
150 g Mhames
1-2 Zwiebeln
2 Tomaten
Harissa
Paprikapulver, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl
Zitrone
Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden und in etwas Olivenöl andünsten.
Tomaten enthäuten, entkernen und pürieren. Zu den Zwiebel geben und etwas eindicken lassen. Ggf. noch etwas Tomatenmark einrühren. 1 Teelöffel Harissa und je 1 Teelöffel der Gewürze zufügen.
Mit einem halben Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Mhames einstreuen (ich benutze meistens die mit dem Zwiebelgeschmack) und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
Ggf. noch einmal Wasser zugießen, damit etwas Soße erhalten bleibt.
Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Vorspeisen/Beilagen
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