Spinatpesto
Zutaten:
250g Spinat
80g Parmesan
20g Pinienkerne
3-4 EL Cashewkerne
3-4 Knoblauchzehen
80ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Spinat waschen und etwas klein schneiden.
Knoblauch fein hacken und mit den Pinien und den Cashewkernen in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Spinat mit den gerösteten Nüssen in einer Küchenmaschine fein pürieren und dann den Parmesankäse unterheben.
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann das Olivenöl unterrühren. Je nach dem wie gut es aufgesaugt wird, braucht man mehr oder weniger. Es sollte eine cremige Konsistenz haben. In verschließbare Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.
Hält bei mir schon seit mehreren Monaten im Kühlschrank!
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