Madfouna Tunisienne "light" - Le Monde de Jacey

Zutaten:

3 Bund Mangold

250g Hackfleisch

2 Zwiebeln

100g weiße Bohnen

Harissa, Tomatenmark

6 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Kurkuma

Ras el Hanut, Paprikapulver

gehackte Minze

Olivenöl, Speiseöl

Blätter vom Mangold (Bundgröße wie auf dem Bild) von den Stielen trennen oder abzupfen.

In etwas heißem Salzwasser ein paar Minuten garen und dann abtropfen lassen.

Den Mangold dann in feine Streifen oder Stückchen schneiden. Am Besten auch mit etwas Küchenpapier abtupfen.

Etwas Speiseöl erhitzen und den Mangold darin langsam frittieren. Dabei immer hin und her wenden, damit er nicht verbrennt. Das Ganze kann gute 10-15 Minuten dauern.

Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Für die Soße eine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Öl andünsten.

2 EL Tomatenmark und 1/2-1 EL Harissa zufügen und mit andünsten.

Von den Gewürzen Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver und Ras el Hanut ( alternativ Koriander und Kümmel) je einen TL in den Topf geben.

Zirka 200ml Wasser angießen und zirka 15-20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf weiteres Wasser zugeben.

Dieses ist übrigens die "light" Variante, weil für die Soße oft auch eine Brühe mit Kalbs-, Rind- oder Lammfüßen gekocht wird.

Parallel zu der Soße, wir in einem anderen Topf der Mangold eingekocht. Dazu Mangold in zirka 100ml Olivenöl erhitzen und unter rühren köcheln lassen. Mangold und Öl sollen sich dabei verbinden und später einen Brei ergeben. Man kann selber entscheiden, wie "matschig" man den Mangold kocht. Ich mag es zum Beispiel lieber, wenn man noch Stückchen hat.

Dieser Brei wird dann in die rote Soße gegeben. Gut vermischen und zirka 10 Minuten köcheln lassen.

Etwas Wasser zufügen und weiter köcheln lassen. Man merkt beim Köcheln, ob die Soße noch weiteres Wasser benötigt.

Dann kommen die vorgekochten Bohnen dazu.

Für die Bällchen restlichen Knoblauch und Zwiebel ganz fein hacken und mit etwas Harissa und dem Hackfleisch vermengen.

Je einen TL Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver und Ras el Hanut zufügen, so wie einen EL gehackte Minze (frisch oder getrocknet).

Kleine Bällchen formen und in einer Pfanne kurz anbraten.

Dann die Bällchen zur Soße geben und alles köcheln lassen, bis die Soße richtig dunkel ist und das Öl (wie bei Mlouchia) oben auf der Soße schwimmt. Bei Bedarf Wasser nachgießen und nachwürzen.

Dieses Gericht sieht ein klein wenig aus wie Mlouchia, hat aber einen ganz anderen Geschmack. Man sollte sich schon die Zeit nehmen und alles mit Geduld frittieren und kochen, damit sich der spezielle Geschmack so richtig entfalten kann.

Dieses ist meine Variante, wie ich persönlich Madfouna koche. Es gibt aber noch unendlich viele andere Variante. Aber wie so oft in der tunesischen Küche, es gibt kein Richtig oder Falsch. Man muss es so kochen, wie es einem am Besten schmeckt!