Auberginen Tajine
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Zutaten:
3-4 Auberginen
200g Hühnerfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
gehackte Petersilie
150g geriebener Käse
7-8 Eier
Salz, Pfeffer, Kurkuma
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2 Auberginen in Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen. Ein paar Minuten ziehen lassen und dann das Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
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Restliche Aubergine in kleine Stückchen schneiden und salzen.
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Auberginenscheiben in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
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Auberginenwürfel ebenfalls ohne Öl kurz anbraten.
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Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl andünsten.
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Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden, dazu geben und anbraten.
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Fleisch mit den Auberginen in einer Schüssel vermischen.
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Gehackte Petersilie zufügen.
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Ebenso den Käse und je einen Teelöffel Pfeffer und Kurkuma. Etwas salzen.
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Eier unterheben und alles verquirlen.
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Hälfte der Auberginenscheiben in einer Auflaufform auslegen und dann die Eiermasse einfüllen.
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Restliche Auberginenscheiben auflegen und mit etwas Eimasse bedecken.
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Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft backen.
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Tajine kann kalt oder warm gegessen werden.
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