Mille feuille
Seitdem ich diesen Blog habe, bin auf noch kein Rezept so oft angesprochen worden, wie auf Mille feuille. Bisher hatte ich mich nie getraut es selber zu probieren, da es mir sehr kompliziert aussah und ich keinen fertigen Blätterteig dafür verwenden wollte. Nun hatte ich so viele Anfragen zu diesem Rezept, daß wir im letzten Tunesienurlaub auf Rezeptsuche gegangen sind. Wir haben verschiedene Varianten bekommen und ich werde sie so nach und nach alle testen. Und auch jeweils die Vor- und Nachteile dazu schreiben. Hier kommt nun mein erster Versuch. Nicht perfekt von mir umgesetzt, aber beim Reinbeißen habe ich SOFORT den bekannten Mille feuille Geschmack genießen können. Nicht verzweifeln, es sieht komplizierter aus, als es ist ;)
Zutaten Blätterteig:
500 g Mehl
550 g Butter oder Feuille d´or
Prise Salz
Mehl mit Salz und 175 g weicher Butter mischen.
Nach und nach etwas Wasser untermischen, bis ein formbarer Teig entsteht. Diesen dann auf der Arbeitsplatte so lange kneten, bis er geschmeidig ist.
In Folie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Ruhezeit die restliche Butter vorbereiten. Sie sollte etwas weich und am besten ein quadratisches Stück sein. Zwischen Folie legen und dann leicht auseinander klopfen.
Arbeitsfläche mehlen, Teigkugel darauf legen und über Kreuz etwas einschneiden.
Die Ecken nun nach außen ziehen und flach außeinander klopfen. Man kann sie auch mit dem Nudelholz nach außen ausrollen.
In die Mitte das quadratische Stück Butter legen und die Seiten nacheinander darüber klappen.
Wichtig ist, dass Mehlreste auf dem Teig immer weggepinselt werden.
Das Päckchen nun so dünn wie möglich in der Länge zu einem Rechteck ausrollen.
1/3 der langen Seite von links zur Mitte klappen und dann 1/3 von rechts darüber. Es entsteht ein Rechteck mit 3 Schichten.
Die Schichten etwas andrücken und leicht platt klopfen. In Folie wickeln und 20 Minuten kühlen. Diesen Vorgang 4x wiederholen und immer in Längsrichtung ausrollen.
Es gibt verschiedene Aussagen, einer sagt jedes Mal kühlen, andere sagen nur 1x kühlen und dann hintereinander 4x wiederholen. Ich habe es immer wieder 20 Minuten gekühlt!
Nach dem letzten Ausrollen den Teig in 3 gleichmäßige Rechtecke schneiden.
Auf ein Blech mit Backpapier legen und mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Bei diesem Rezept sollten die Böden so gebacken werden, mir persönlich waren sie danach allerdings zu hoch. Daher würde ich beim nächsten Backen wieder auf die Stapelmethode zurückgreifen. Auf den zu backenden Blätterteig lege ich von oben noch einmal Backpapier und stelle dann ein weiteres Backblech darauf. Dann geht der Teig nicht so hoch auf und wird schön schmal und kross.
Zutaten klassische Creme:
750 ml Milch
180 Zucker
3 Eigelb
70 g Mehl
4 Eßl. Maizena /Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker
Zucker und Eigelbe verquirrlen.
Vanillezucker, Mehl und Maizena locker unterheben.
Milch erhitzen und dann Löffel für Löffel unter die Mischung rühren.
Alles zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zu einem Pudding aufkochen.
Abkühlen lassen. Am besten mit Folie bedecken, damit er keine Haut bildet.
Hälfte der abgekühlten Creme auf dem ersten Blätterteig verteilen und glatt streichen. Zweiten darauf legen und andrücken. Restliche Creme verteilen und mit dem dritten Blätterteig abschließen.
Zutaten Glasur:
300 Puderzucker oder Fondant
dunkle Kuvertüre
Puderzucker mit 2-3 Eßlöffeln Wasser glatt rühren und den Blätterteig damit überziehen.
Kuvertüre erwärmen und damit gleichmäßige waagerechte Streifen ziehen. Dann mit einem Stäbchen gleichmäßige senkrechte Streifen abwechselnd von oben nach unten und von unten nach oben ziehen. Dieses Muster kann man grob oder feiner machen.
Die Mille feuille am besten etwas stehen lassen, damit sich Teig und Pudding verbinden können und nicht so schnell auseinanderbrechen. In kleine Rechtecke schneiden und genießen.
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