Tuesday 12 march
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/03
/März
16:00
Leckere Auberginen mit einer herzhaften Thunfischfüllung.
Zutaten:
2 Auberginen
1 Dose Thunfisch
60 g Instant-Couscous
1 Brühwürfel
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
gemahlener Koriander, Curry, gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
geriebener Käse
Auberginen halbieren und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit den Schnittflächen nach unten 25 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen.
Couscous nach Packungsbeilage zubereiten, anstatt Wasser Brühe verwenden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und unter den Couscous mischen. Mit den Gewürzen abschmecken und etwas geriebenen
Käse und Thunfisch zufügen.
Auberginen aushöhlen und ebenfalls unter die Masse mischen.
Füllung gleichmäßig in den Auberginen verteilen und nochmals 5 Minuten im Backofen überbacken.
von Jacey Derouich
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Saturday 9 march
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/03
/März
16:15
Für alle Fischfreunde kommt hier ein Couscous mit Wolfsbarsch.
Zutaten für 4 Personen:
2 Wolfsbarsche
500 g Couscous
4 kleine Zwiebeln
30 g Knoblauch
4-5 Tomaten
1 kleine Dose Tomatenmark
4 grüne scharfe Paprika
4 Karotten
2 große Kartoffeln
1 Tasse Kichererbsen
Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel
Olivenöl
Wolfsbarsche ausnehmen und entschuppen. In einer Schüssel mit Wasser lagern.
Knoblauch pressen und 2 Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten.
Tomaten entkernen, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf geben und ebenfalls andünsten.
Kartoffeln, Möhren und restliche Zwiebeln schälen. Mit den Kichererbsen in den Topf füllen.
Mit Wasser bedecken, 30 g Salz, 15 g Kurkuma, 15 g Kreuzkümmel und etwas Pfeffer zufügen. Alles auf mittlerer Stufe 45 Minuten köcheln lassen.
Couscous mit etwas Olivenöl verreiben und entweder über der Soße dämpfen (Methode siehe hier) oder mit der Mikrowellenvarianten (siehe hier) zubereiten. Beim Dämpfen den Couscous mit etwas Fischwasser befeuchten und bei der Mikrowellenvariante komplett Fischwasser
benutzen, anstatt normalem Wasser.
Paprika zur Soße geben und eventuell etwas nachwürzen und Wasser nachgießen.
Fische in zwei Stücke teilen und auch zu Soße geben. Alles nochmal knappe 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Couscous mit etwas Soße vermischen und kurz ziehen lassen.
Dann den Couscous in einer großen Schüssel verteilen und mit dem Fisch und dem Gemüse dekorieren.
Anstatt Wolfsbarsch kann man natürlich auch anderen Fisch verwenden.
von Jacey Derouich
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Tuesday 26 february
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/Feb.
16:41
Das typisch tunesische Gericht Kamounia, hier als Variante mit Tintenfischen.
Zutaten:
ca. 1 kg in Streifen geschnittene Tintenfische
Tomatenmark, Harissa
6 Knoblauchzehen
gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Knoblauch pressen und mit den Tintenfischstreifen in etwas Olivenöl 2-3 Minuten anbraten.
1 Eßlöffel Tomatenmark und 1 Teelöffel Harissa zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles nochmals kurz anbraten.
Mit Wasser bedecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
1 Teelöffel Kreuzkümmel, oder bei Bedarf etwas mehr, zugeben. Zirka 1 Glas Wasser nachgießen und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
Es sollte eine cremige Soße entstehen und man kann es nur mit Fladenbrot servieren oder als Beilage.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Hauptgerichte
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Tuesday 12 february
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/02
/Feb.
16:04
Da ich oft nach Fenchelgerichten gefragt werde, kommt hier nun ein leckeres Gratin.
Zutaten:
4 Fenchelknollen
1 Dose pürierte Tomaten
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Harissa
1 Becher Sahne oder Creme fraiche
100 g geriebener Käse
Oregano, Salz, Pfeffer
Olivenöl
Fenchel putzen und die äußeren Blätter ggf. entfernen. In Viertel schneiden und in Salzwasser gute 10-15 Minuten kochen.
Knoblauch pressen und Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit den Tomaten und etwas Harissa in etwas Olivenöl anbraten.
Sahne und Gewürze untermischen.
Auflaufform fetten und Fenchel einschichten. Soße darüber verteilen und alles mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten überbacken.
Dieses Gratin ist eine schöne Gemüsebeilage!
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Hauptgerichte
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Friday 28 december
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28
/12
/Dez.
14:55
Heute kommt mal wieder ein typisch tunesisches Makrouna Rezept!
Zutaten:
500 g Fleisch (Pute, Rind oder Lamm)
500 g Makrouna
1 Zwiebel
4-5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Tomatenmark, Harissa
2-3 scharfe Paprika
Ras el Hanut, Kurkuma, Salz, Chilipulver
Fleisch in grobe Stücke schneiden und wenn man Rindfleisch verwendet, dieses kurz anbraten und ca. 1 Stunden in etwas Wasser mit Tomatenmark vorkochen.
Knoblauch pressen (3 Zehen zur Seite legen), Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und alles in 1 Tasse Olivenöl anbraten.
3-4 Eßlöffel Tomatenmark, Harissa nach Belieben und das Fleisch zufügen und mit anbraten.
Mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter und je 1 Teelöffel der Gewürze unterrühren. Gute 45 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte leicht eindicken.
Scharfe Paprika und restlichen Knoblauch in die Soße geben und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. So lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Makrouna gar kochen.
Eventuell noch Nachwürzen und dann Makrouna auf einem Teller anrichten und die Soße mit Fleisch darüber geben.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Hauptgerichte
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