Sunday 22 april
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14:27
Zum Sonntag eine paar kleine süße Häppchen....
Zutaten:
Rosenblütenwasserpudding (Rezept siehe hier) 1/2 reicht ;)
12 Barquettes (alternativ kann man auch Torteletts verwenden)
24 große Datteln
Erdbeern oder andere Früchte
ggf. Tortenguss
Datteln entkernen und halbieren.
Wenn man Barquettes verwendet, diese im Backofen ein paar Minuten bei ca. 160 Grad kurz "kross" backen und dann auskühlen lassen.
Rosenblütenwasserpudding herstellen und ebenfalls abkühlen lassen. Pudding auf den Barquettes verteilen.
Datteln und andere Früchte darauf auslegen.
Wenn sie nicht sofort serviert werden, am besten noch Tortenguss darauf geben. Ansonsten servieren und genießen.
von Jacey Derouich
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Wednesday 21 december
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/Dez.
12:18
Da Weihnachten vor der Tür steht, kommt hier noch einmal ein kleines Gebäckrezept.
Zutaten für ca. 45 Stück:
300 g feiner Zucker
400 g gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
Zitronensaft
Zimt, gemahlener Anis
Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Ca. 1 Eßlöffel Zitronensaft zufügen, bis der Eischnee schön glänzt.
5 Eßlöffel Eischnee zur Seite stellen und unter den Rest die Mandeln und 1 Teelöffel Zimt und etwas Anis heben.
Teig zwischen Folie einen halben Zentimeter dick ausrollen.
Mit Ausstechformen Muster ausstechen. Damit sie nicht kleben bleiben, immer vorher in etwas Zucker tauchen ;)
Auf ein Blech mit Backpapier legen und den restlichen Eischnee auf die Plätzchen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ober- Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
von Jacey Derouich
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Saturday 17 december
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12:47
Diese kleinen Köstlichkeiten schmecken frisch am besten und für die Herstellung sollte man eine spezielle Madeleinesform verwenden, damit sie die klassische Form erhalten ;)
Zutaten für ca. 24 Stück:
125 g Butter
125 g Zucker
125 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
3 Eier
2 gestrichene Tl. Backpulver
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Päckchen Zitronenzucker oder abgeriebene Zitronenschale
Puderzucker
Kakaopulver
Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenzucker mischen und mit dem Mixer cremig aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Mandeln ebenfalls mischen und Löffel für Löffel unter die Creme heben.
Butter vorher in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann unterrühren.
Form leicht fetten und den Teig mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel portionieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.
Unter die Hälfte des Teigs habe ich dann noch etwas Kakaopulver gemischt und dunkle Madeleins gebacken.
Wie immer sind diese kleinen Leckereien viel zu schnell aufgegessen.
von Jacey Derouich
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Sunday 14 august
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13:08
Im Ramadan dürfen sie auf keinen Fall fehlen. Man braucht ein kleines bischen Geduld bei der Herstellung, aber mit dem Geschmack wird man für die Mühen belohnt.
Zutaten:
250 g Mehl (ggf. Kaak el warka Mehl)
125 g Butter
240 g gemahlene blanchierte Mandeln
80 g Puderzucker
Salz
Rosenblütenwasser
Bei meinem letzten Tunesienbesuch habe ich mir extra Mehl für diese Kekse mitgebracht, mit dem der Teig etwas heller bleibt. Aber man kann auch "normales" Mehl verwenden.
Butter leicht in einem Topf erhitzen und dann klären, in dem man den oberen Schaum abschöpft. Dann die flüssige Butter so
abschütten, daß die helle Molke im Topf zurück bleibt, und man "reine" Butterflüssigkeit zur Weiterverabeitung erhält.
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Prise Salz dazu, 30 ml Rosenblütenwasser und die Butterflüssigkeit.
Alles langsam zu einem Teig verkneten, dabei etwas lauwarmes Wasser zufügen, damit der Teig elastisch wird.
Kugel bilden und ca. 1 Stunden ruhen lassen.
Gemahlene Mandeln und Puderzucker vermischen und unter Zugabe von etwas Rosenblütenwasser eine Marzipanmasse herstellen. Rosenblütenwasser nur Tropfen für Tropfen verwenden, sonst wird die Masse
zu nass.
Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Ein Rechteck von ca. 12 cm breite markieren und ein Marzipanröllchen von ca. 1 cm Durchmesser darauf legen.
Langsam einmal aufrollen, so daß es gut umschlossen ist. Teig abschneiden.
Vorsichtig das Röllchen zu einem Kreis biegen und die Enden zusammen legen. Am besten sollte etwas Teig überlappen, den dann andrücken und glatt streichen, damit man den Übergang nicht so
doll sieht.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Ober- Unterhitze ca. 20-30 Minuten backen.
Die Kekse sind fertig, wenn der Teig weiß gebacken ist. Er sollte nicht braun werden ;) ... Nur die Unterseite kann minimal gebräunt sein.
Um den Keksen noch eine besondere Note zu geben, kann man anstatt Rosenblütenwasser auch das Wildrosenblütenwasser "Nisri" verwenden.
von Jacey Derouich
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Saturday 6 august
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06
/08
/Aug.
10:42
Ein traditionelles Keksrezept, welches man auf verschiedene Arten backen kann.
Zutaten:
500 g Mehl
100 g Zucker
130 g Butter oder Sonnenblumenöl
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Sesam
ggf. gemahlener Anis und Geranienblütenwasser
Zucker, Vanillezucker und Eier cremig aufschlagen.
Weiche Butter oder Öl ünterrühren.
Mehl, Backpulver zufügen und Sesamkörner nach belieben unterheben. Der Teig sollte gut formbar sein. Wer mag kann den Teig mit etwas Anis und Blütenwasser verfeinern.
Man kann nun mit einem Fleischwolf fingerdicke und lange Kekse formen oder den Teig ausrollen und per Hand diese Stücke herstellen.
Oder man kann auch eine Plätzchenpresse verwenden. Sollte der Teig dazu zu fest sein, kann man ein klein wenig Milch zufügen, aber Achtung, dann gehen die Kekse beim Backen etwas mehr
auseinander.
Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober- Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen.
So kann man Stäbchen....
oder auch Kringel herstellen.
von Jacey Derouich
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veröffentlicht in: arabische Patisserie
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